메추리알 장조림 황금레시피
짭조름하면서도 감칠맛 가득한 메추리알 장조림은 밥도둑 반찬의 대표 주자입니다. 특히 아이부터 어른까지 누구나 좋아하고, 도시락 반찬이나 냉장고 속 필수 밑반찬으로도 손색이 없죠. 이번 글에서는 꽈리고추와 표고버섯을 더해 풍미를 살린 메추리알 장조림 황금레시피를 소개합니다.
재료 준비 (4~6인분 기준)
깐 메추리알 1kg
진간장 150ml
물 400ml
흑설탕 2큰술
올리고당 5큰술
맛술 1큰술
생강가루 0.5티스푼
깐마늘 15개
대파 1/2대
표고버섯 6개 (생 또는 불린 건표고)
꽈리고추 8개 (또는 청양고추 대체 가능)
메추리알 장조림 황금레시피
1. 재료 손질
표고버섯은 한입 크기로 썰고, 꽈리고추는 꼭지를 제거해 포크로 콕콕 찔러줍니다.
대파는 큼직하게 썰고, 마늘은 통째로 사용하거나 반으로 자릅니다.
2. 양념장 끓이기
냄비에 물, 진간장, 흑설탕, 맛술, 생강가루를 넣고 끓입니다. 끓기 시작하면 마늘과 대파를 넣어 향을 우려냅니다.
3. 메추리알과 버섯 넣기
양념이 끓으면 메추리알과 표고버섯을 넣고 중불에서 10분간 조림합니다. 이때 간이 골고루 배도록 중간에 한두 번 저어주세요.
4. 마무리 조림
꽈리고추와 올리고당을 넣고 1~2분간 더 조림합니다. 꽈리고추는 오래 끓이면 물러지므로 마지막에 넣는 것이 포인트입니다.
5. 식혀서 보관
불을 끄고 식힌 뒤, 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 최대 1주일까지 맛있게 즐길 수 있습니다.
맛있게 즐기는 팁
표고버섯은 감칠맛을 더해주고, 꽈리고추는 향을 살려줍니다.
흑설탕을 사용하면 색이 더 진하고 먹음직스럽습니다.
남은 간장은 버리지 말고 비빔밥 양념장이나 볶음요리 간장으로 활용해보세요.
메추리알 장조림은 간단한 재료로도 깊은 맛을 낼 수 있는 반찬입니다. 황금비율 양념과 감칠맛을 더해주는 재료만 잘 조합하면, 매번 실패 없는 밥도둑 반찬이 완성됩니다. 오늘 저녁, 따끈한 밥 위에 메추리알 장조림 한 스푼 올려보세요.