이연복, 이홍운 전가복 레시피
전가복은 다양한 해산물과 채소를 넣어 만든 중국식 요리로, 가족이 함께 먹으면 더욱 특별한 의미를 가지는 음식입니다. 이연복 셰프와 그의 아들 이홍운 셰프가 소개한 전가복 레시피는 굴소스와 전분물을 활용해 깊은 감칠맛을 살린 것이 특징입니다.
이연복, 이홍운 부자의 전가복 레시피
1. 재료 준비
전복 5마리
갑오징어 1마리
관자 3개
중새우 6마리
주꾸미 1마리
그린홍합 5개
브로콜리 1/2개
죽순 100g
표고버섯 2개
청경채 2개
파프리카 (색깔별로) 1개
아스파라거스 1개
대파 1/2대
생강 1톨
마늘 7개
굴소스 2큰술
전분물 4큰술
고추기름 (취향껏 사용)
2. 해산물 손질 및 데치기
전복을 끓는 물에 데쳐 껍데기와 내장을 제거한 후 칼집을 내어 먹기 좋게 썰어줍니다.
갑오징어는 사선으로 칼집을 넣고 썰어 준비합니다.
관자는 막과 힘줄을 제거한 후 편 썰기.
끓는 물에 손질한 해산물을 데쳐 준비합니다.
3. 채소 손질 및 데치기
브로콜리, 죽순, 표고버섯, 청경채, 파프리카, 아스파라거스를 먹기 좋은 크기로 썰어 데쳐둡니다.
4. 양념 및 볶기
팬에 기름을 넉넉히 두르고 대파, 마늘, 생강을 볶아 향을 냅니다.
굴소스를 넣고 손질한 채소와 해산물(새우·전복 제외)을 넣어 볶습니다.
전분물 3큰술을 넣어 걸쭉한 농도를 맞춘 후 접시에 담습니다.
5. 전복과 새우 볶기
팬에 기름을 넉넉히 두르고 대파를 넣어 끓입니다.
데쳐둔 새우와 전복을 넣고 빠르게 볶은 후 전분물 1큰술을 추가합니다.
접시에 담아둔 음식 위에 볶은 전복과 새우를 올리고 고추기름을 뿌려 마무리합니다.
전가복 맛을 더하는 팁
| 팁 | 설명 |
|---|---|
| 전복 손질 | 데친 후 칼집을 내야 식감이 살아남 |
| 굴소스 활용 | 깊은 감칠맛을 더해줌 |
| 전분물 사용 | 걸쭉한 농도를 맞춰 풍미 강화 |
이연복, 이홍운 부자의 전가복, 이렇게 준비하세요!
해산물과 채소를 손질 후 데치기
굴소스와 전분물을 활용해 깊은 맛 내기
전복과 새우를 따로 볶아 고명으로 올리기
전가복은 다양한 해산물과 채소가 어우러진 고급 중식 요리로, 올바른 조리법을 따르면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.