얼큰한 어죽 레시피
얼큰하고 구수한 국물에 소면까지 말아 한 그릇 뚝딱 비우게 만드는 어죽은, 민물고기의 깊은 맛이 살아 있는 대표적인 보양식입니다. 특히 여름철 입맛이 없을 때나 해장용으로도 제격이죠. 이 글에서는 집에서도 손쉽게 끓일 수 있는 얼큰한 어죽 레시피를 소개합니다.
재료 준비
민물고기(붕어, 빠가사리 등): 3~4마리
물: 약 2L
된장 1큰술, 고추장 1큰술
고춧가루 2큰술
국간장 4큰술, 액젓 2큰술
다진 마늘 2큰술
대파 1대, 청양고추 2개
부추, 깻잎 약간
소면 1줌
참기름 2큰술, 식용유 2큰술
후추 약간
얼큰한 어죽 끓이는 법
1. 민물고기 손질 및 육수 만들기
내장을 제거하고 깨끗이 씻은 민물고기를 냄비에 넣고 푹 삶아줍니다(30~40분). 삶은 후 체에 걸러 육수와 고기를 분리하고, 고기는 살만 발라 으깨줍니다.
2. 양념 베이스 만들기
냄비에 식용유와 참기름을 두르고 대파를 넣어 파기름을 냅니다. 고춧가루를 넣어 고추기름을 만든 뒤, 된장과 고추장, 국간장, 액젓, 다진 마늘을 넣고 볶아줍니다.
3. 국물 끓이기
만든 양념에 고기 육수와 으깬 고기를 넣고 중불에서 10분간 끓입니다. 청양고추와 후추를 넣어 얼큰한 맛을 더합니다.
4. 소면 넣기
국물이 끓으면 소면을 넣고 익을 때까지 끓입니다. 간을 보고 부족하면 소금으로 조절하세요.
5. 마무리
불을 끄기 직전에 썬 부추와 깻잎을 넣어 향을 더합니다. 기호에 따라 들깨가루를 넣어도 고소한 맛이 살아납니다.
어죽은 손이 많이 가는 음식처럼 보이지만, 순서만 잘 지키면 집에서도 충분히 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 얼큰하고 진한 국물에 소면까지 곁들이면 한 그릇으로도 든든한 한 끼가 완성됩니다.