양파장아찌 담그는법
아삭한 식감과 새콤짭짤한 맛으로 밥도둑 반찬의 대표주자인 양파장아찌. 고기와 곁들이면 느끼함을 잡아주고, 입맛 없을 때는 밥 한 공기를 뚝딱 비우게 만드는 마성의 반찬입니다. 이번 글에서는 실패 없이 맛있게 만들 수 있는 양파장아찌 담그는법을 황금비율과 함께 소개합니다.
재료 준비 (약 2L 용기 기준)
양파 1kg (중간 크기 4~5개)
청양고추 3~5개 (선택)
진간장 1컵 (200ml)
식초 1컵 (200ml)
설탕 1컵 (200g)
물 1컵 (200ml)
통후추 1작은술
월계수잎 1~2장 (선택)
마늘 5~6쪽 (슬라이스)
> 비율 팁: 간장 : 식초 : 설탕 : 물 = 1 : 1 : 1 : 1 > 이 기본 비율만 기억하면 양 조절도 쉽고, 실패 확률도 낮습니다.
사소한 차이지만 엄청난 비법이었던 양파장아찌 아삭하게 만드는 법 김진옥요리가좋다 : 네이버 블로그
양파장아찌 담그는법
1. 양파 손질
양파는 껍질을 벗기고 흐르는 물에 씻은 뒤, 2~3cm 큐브 모양으로 썰어줍니다. 너무 얇으면 숨이 죽고, 너무 크면 간이 잘 안 배니 적당한 크기가 중요합니다.
2. 절임물 끓이기
냄비에 물, 간장, 식초, 설탕을 넣고 통후추, 월계수잎, 마늘을 함께 넣어 센 불에서 끓입니다. 팔팔 끓기 시작하면 중불로 줄여 2~3분 더 끓인 뒤 불을 끄고 완전히 식혀줍니다. ※ 식초는 불을 끄고 넣으면 신맛이 날아가지 않아 더 새콤하게 즐길 수 있어요.
3. 병에 담기
열탕 소독한 유리병에 양파와 청양고추를 차곡차곡 담고, 식힌 절임물을 부어줍니다. 양파가 완전히 잠기도록 부어야 변질을 막을 수 있습니다.
4. 숙성 및 보관
실온에서 반나절~하루 정도 숙성한 뒤 냉장 보관합니다. 2~3일 후부터 먹을 수 있으며, 1주일 이상 숙성하면 맛이 더 깊어집니다.
오래 보관하는 팁
1~2주 후 국물만 따라내어 다시 끓이고 식힌 뒤 부어주면 보관 기간이 2배 이상 늘어납니다.
양파가 국물에 완전히 잠기도록 눌러주는 것도 중요합니다.
활용 아이디어
고기쌈에 곁들이면 느끼함 제거
비빔국수, 냉면 토핑
김가루+참기름과 함께 비빔밥
햄버거나 샌드위치 피클 대용
양파장아찌는 간단한 재료와 황금비율만 기억하면 누구나 쉽게 만들 수 있는 밑반찬입니다. 냉장고에 하나쯤 준비해두면 어떤 반찬보다 든든하고, 입맛 없을 때도 든든한 한 끼를 책임져줄 거예요.